Dnes ráno jsem udělal svou první kváskovou bagetu z jednoho z mých narozeninových dárků

Dnes ráno jsem udělal svou první kváskovou bagetu pomocí jednoho z mých narozeninových dárků: podnosu na bagety bakemaster_au. Na první pokus si myslím, že to dopadlo docela dobře. No, rodině se to líbí😉 Proces výroby levainu jsem začal včera ráno v poměru 1:1:1 V Perthu je teplý týden, takže levain byl hotový po four hodinách. Procento pekařů professional tyto four bagety bylo: 50 % silná chlebová mouka 50 % T55 francouzská mouka 75 % hydratace 21 % levin 2 % sůl Směs těsta jsem začala autolyzovat mouku a vodu po dobu 1 hodiny. Potom jsem přidal levain, protáhl a přeložil, aby se levain prolnul, než přidám sůl. Poté jsem to nechal 15 minut odpočívat, než jsem začal s prvním skládáním cívky. Udělal jsem 4x skládání cívky s intervalem 30 minut. Toto těsto trvalo kynutí 6 hodin a po vytvarování bylo přes noc uchováváno v lednici. Výhodou podnosu na bagety je, že jej mohu použít bez utěrky na bagetu a může jít z lednice rovnou do trouby. Druhý den ráno – po 10 hodinách v lednici předehřeji troubu na 250’C a peču bagetu přímo z trouby 25-30 minut. Čas se může lišit v závislosti na vaší troubě. . . . .