Dnes ráno jsem upekla své první kynuté croissanty, které nejsou dokonalé, ale lahůdkové

Dnes ráno jsem upekl své první kváskové croissanty, které nejsou dokonalé, ale dostatečně chutné na to, aby je sloužily spolu s dalším chlebem professional mé zákony, které tu byly na snídani. Proces jsem zahájil před 2 dny, když jsem ráno nakrmil startér a odpoledne zamíchal těsto. Po three protažení a přeložení s intervalem 30 minut jsem těsto přikryla vlhkou utěrkou a nechala three hodiny kynout v kuchyňské lince, než jsem dala přes noc do lednice. Druhý den ráno jsem začal proces laminování tím, že jsem studené vyválené máslo obalil studeným vyváleným těstem. Dále jsem provedl tradici výroby croissantů, kdy jsem válel a skládal, abych vytvořil vrstvy, než jsem je vrátil přes noc do lednice. Dnes ráno jsem croissanty nakrájela a vytvarovala, nechala 1 hodinu odpočinout, než jsem je potřela vajíčkem a dala péct do předehřáté trouby na 220°C. Na 12 malých croissantů jsem použila Na těsto: 450 g víceúčelové mouky 150 g kvásku 340 g vody 1 ČL soli 40 cukru 40 másla Na laminování: 250 g másla Na potírání: 1 vejce . . . .