Repas équilibré

Muffins au citron et aux graines de pavot vegan, sans gluten Je suis sur un muffin kick. (je commande aussi...

Muffins au citron et aux graines de pavot 🍋
végétalien, sans gluten

Je suis sur un muffin kick. (J'ai aussi commandé de la farine de pois chiche pour faire des muffins salés bientôt 😉).

Le citronnier dans mon jardin regorge de citrons mûrs en ce moment, alors j'ai été inspiré pour faire des muffins au citron et aux graines de pavot.

Ma version est légèrement sucrée ce qui les rend parfaits pour le petit-déjeuner. Si vous préférez un muffin plus sucré, utilisez simplement du yogourt sucré. Celles-ci seraient également délicieuses avec un glaçage 😋.

🍋 Muffins au citron et aux graines de pavot
– 1 cuillère à soupe (7g) de farine de lin
– 2 1/2 cuillères à soupe (38 ml) d'eau
– 1 1/2 tasses (160g) de farine d'avoine (mélangez l'avoine pour faire de la farine)
– 1 cuillère à soupe (8g) de graines de pavot bobsredmill
– 1 1/2 cuillère à café (8g) de levure chimique
– 1/8 cuillère à café (1g) de sel
– 1/2 tasse (125g) de yaourt non laitier (j'ai utilisé un projet de fourrage nature non sucré)
– 1/4 tasse (60g) de beurre de noix (j'ai utilisé lastofoods amande/doué)
– 1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable
– 1/4 tasse (60 ml) de lait végétal
– Jus et zeste de 1 citron, environ 1 cuillère à soupe de zeste et 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus
– 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
– 1/4 cuillère à café (1 ml) d'extrait d'amande

1. Préchauffer le four à 375F/190C. Graisser ou tapisser 6 moules à muffins.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine de lin et l'eau. Réserver pour épaissir.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine d'avoine, les graines de pavot, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un grand bol, fouetter ensemble le yogourt, le beurre de noix, le sirop d'érable, le lait végétal, le jus et le zeste de citron et les extraits de vanille et d'amande. Incorporer l'œuf de lin.
5. Ajouter les ingrédients secs dans le liquide et remuer pour combiner.
6. Placer 1/3 tasse de pâte dans chacun des 8 moules à muffins préparés.
7. Cuire 17 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
8. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de ranger.
9. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, ou au congélateur pour une conservation plus longue.

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