Pečené jehněčí s redukcí šalotkovou hořčicí nad rozmarýnovou kaší a kozím sýrem

Pečené jehněčí s redukcí šalotkou nad rozmarýnovou kaší a kozí sýrovou zeleninou Pečené jehněčí s redukcí šalotkou nad rozmarýnovými bramborami s pečenými vlašskými ořechy a kozím sýrem. Jehněčí: 1 lžíce másla 2 half libry francouzského jehněčího masa Sůl a pepř 2 střední šalotky nakrájené na tenké plátky 1/four šálku suchého bílého vína 1/four šálku kuřecího vývaru 1 lžíce celozrnné hořčice 2 lžičky dijonské hořčice 2 lžičky nasekaného tymiánu Postup: Předehřejte troubu na 400°. Na střední pánvi rozehřejte 1 lžíci másla. Jehněčí maso osolíme a opepříme. Přidejte jehněčí maso na pánev tučnou stranou dolů a vařte na vysoké teplotě, dokud nezhnědne, asi Three minuty. Jehněčí tuk otočte a vařte ještě 2 minuty. Přeneste pánev do trouby a pečte na roštu asi 20 minut. Jehněčí maso přendejte na prkénko a nechte přikryté 10 minut odpočívat. Přidejte šalotku na pánev a vařte na mírném ohni do změknutí, asi Three minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte vývar a přiveďte ok varu. Odstraňte pánev z tepla. Vmícháme celé zrno, dijonskou hořčici a tymián. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Jehněčí maso nakrájíme na kotlety a urovnáme na nahřáté talíře. Nalijte omáčku na jehněčí maso a podávejte. Brambory: eight velkých brambor (asi four libry), oloupané a na čtvrtky nakrájené 1–half lžičky soli, rozdělené 3/four šálku husté smetany ke šlehání 1/four šálku másla, nakrájené na kostky half lžičky mletého čerstvého rozmarýnu 1/four lžičky mletého muškátového oříšku 1/four lžičky pepře Postup: Přidejte na čtvrtky nakrájené brambory do vroucího hrnce. přidat sůl. Přikryjte a vařte 15-20 minut nebo do změknutí. Vypusťte. Vložte brambory do velké mísy. Přidejte smetanu, máslo, rozmarýn, muškátový oříšek, pepř a zbývající sůl; kaše. Pečená zelenina vlašské ořechy a kozí sýr: 1 libra čerstvého chřestu, nakrájeného 1 šálek hroznových rajčat 1/four šálku hrubě nasekaných vlašských ořechů 1 lžíce olivového oleje 1/four lžičky sušeného oregana 1/four lžičky soli, pepře 2 lžíce nadrobeného kozího sýra 1 lžíce mletého čerstvého bazalka Postup: Předehřejte troubu na 400 °C, na pánev vložte chřest, rajčata a vlašské ořechy. Smíchejte olej, oregano, sůl a pepř; přidejte do chřestové směsi a promíchejte, aby se obalil. Pečte 15-20 minut. Posypeme sýrem. Před podáváním posypte bazalkou.