Pokud jste samouk pekař a začátečník ve světě kynutého těsta, někdy může být procento pekařů složité. Zjistil jsem, že pokusit se experimentovat s vlastním procentem a použít ho jako svůj základní recept je mnohem uspokojivější než jen následovat recept profesionálního pekaře. Jakmile získáte základní pravdu, můžete začít experimentovat s jinými druhy mouky a různými procenty pekařů. Tento recept používám posledních pár týdnů okay pečení 2x týdně a pokaždé vyrábím 2 bochníky – jen professional rodinné zásoby chleba. Zde je recept: 🔸700gr chlebové mouky (klidně zamíchejte, já míchám 550g chlebové mouky + 150gr špaldové nebo 550gr chlebové mouky + 100gr špaldové + 50gr žitné nebo s čím chcete experimentovat. začněte s autolýzou asi 1-Three hod. Natáhněte a přeložte 3x s half hod až 1 hod. mezi natažením. Objemová zkouška 6-12 hod. v závislosti na pokojové teplotě. Vytvrzení přes noc v lednici. 5-10 minut předtvarování a 1- 3h kynutí po tvaru – opět záleží na teplotě v místnosti.Doposud stále peču litinový hrnec s pokličkou na 30 minut při teplotě 230°C a poté dalších 10 minut s odklopenou poklicí při teplotě do 210°C … …
