Právě jsem dokončil oběd, ale nemohl jsem si pomoci, když jsem vytáhl tyto 2

Právě jsem dokončil oběd, ale nemohl jsem si pomoci, když jsem z trouby vytáhl tyto 2 demi bagety. Ta vůně mi tolik připomínala pařížskou bagetu, kterou jsme denně jedli, když jsme tam bydleli, takže jsem nakonec vytáhl z lednice francouzský hermelín, nakrájel pár plátků čerstvě upečené bagety a voilà…můj oběd je právě se prodlužuji a můj pas se právě zvětšuje 😜 Rozdíl, který jsem tentokrát udělal, byl v tom, že jsem 20 % mouky předem smíchal se startérem a nechal 3 hodiny odpočívat, než jsem zapracoval do 1hodinového autolyzovaného těsta. Včera večer bylo 12°C, takže těsto přes noc kynulo na kuchyňské lince. Používala jsem také 75% hydrataci, ne mých obvyklých 78%. Abych získal chuť bagety a l’ancienne, použil jsem kombinaci 80 % chlebové mouky Manitoba oro + 20 % celozrnné mouky, 2 % soli. Kombinace těchto 2 mouk vedla k křupavému vnějšímu povrchu se žvýkací strukturou uvnitř. Tohle musí být můj zatím nejlepší bagetový výsledek. . . . .