Tady v Perthu je pozdě v noci, ale nemůžu si pomoct, abych se nepodělil o tento nádherně vypadající bochník, který právě vytáhl z pece. Barva je tak zajímavá a má krásnou troubu. Bohužel je příliš horko na krájení, takže budu muset počkat do zítřka, abych viděl drobečka. Použil jsem 88 % silné mouky Manitoba + 12 % celozrnné mouky, 78 % hydratace, 1,5 % soli a 22 % levánu. Udělal jsem 3 x natažení a složení každých 30 minut, objemový proof po dobu 4 hodin, než jsem nechal přes noc v lednici. Druhý den vyndaný z lednice, předtvarovaný, po 10 minutách vytvarovaný, nechat 1,5 hodiny odpočinout v kuchyňské lince, než dám do lednice. Pekla jsem to až o 3 hodiny později, když jsem dokončila pochůzky s každodenní rutinou. Prvních 15 minut jsem použila troubu předehřátou na 230 °C a dalších 30 minut na 210 °C. . . . . .
