Tento bochník vznikl spojením zbylých sušených plodů namočených v brandy a čerstvé pomerančové šťávě – kterou jsem dělala na vánoční pudink – do mého domácího těsta z kváskového chleba. Směs sušeného ovoce byla vyrobena ze sušených brusinek, rozinek, rybízu, sultánek, datlí, směsi ovoce a několika nakrájených čerstvých jablek Granny Smith. Plody byly namočené po dobu 5 dnů. Takže bylo docela vlhko. Kromě ovoce jsem také použila nasekané lískové ořechy a mandle a přidala nastrouhanou pomerančovou kůru, skořici a muškátový oříšek. Chlebové těsto vyrobené ze 100% silné chlebové mouky 20% levain 75% hydratace 2% sůl Při výrobě těsta jsem na poslední protažení přidal ovoce a nasekané vlašské ořechy a před kynutím přes noc jsem je přeložil. Druhý den jsem vyndala z lednice a nechala odpočinout v kuchyňské lince, abych pokračovala v úvodním kynutí po dobu 3 hodin – před tvarováním. Po vytvarování a ponechání 1/2 hodiny odležet se vrátil do lednice a já se dala do práce. Bochník se nakonec dostal do trouby o 8 hodin později při teplotě 240 °C na 25 minut a při 200 °C na posledních 10 minut. Poté jsem troubu vypnula a nechala chléb v troubě ještě 5 minut, než jsem ho vyndala. Voilá, kváskový chléb s vánoční příchutí 👌 . .
That is just wow🔥