Už je to týden, co jsem naposledy pekla kváskové chleby. To, co bývalo rutinou dvakrát týdně, se nyní stalo jednou týdně, protože dům má pouze 3 osoby. Včera, poté, co jsem nakrmil svůj předkrm, jsem si připravil 800 g mouky na 2 bochníky a 2 demi-bagety z 1 dávky těsta. Použil jsem kombinaci chlebové mouky 88% silné, 4% špaldové a 8% celozrnné mouky. Stále používám 78% hydrataci, 2% sůl a 20% levinu. Byla chladná noc, takže hromadné kynutí bylo provedeno přes noc na kuchyňské lavici a ráno se ukázalo jako dokonalé připravené k předběžnému tvarování a tvarování. Po vytvarování jsem ho nechala 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě, než jsem ho přesunula do lednice a pekla jsem ho až o 3 hodiny později. . . . . .
