Už je to týden, co jsem naposledy pekla kváskové chleby. To, co bývalo rutinou dvakrát týdně, se nyní stalo jednou týdně, protože dům má pouze three osoby. Včera, poté, co jsem nakrmil svůj předkrm, jsem si připravil 800 g mouky na 2 bochníky a 2 demi-bagety z 1 dávky těsta. Použil jsem kombinaci chlebové mouky 88% silné, 4% špaldové a 8% celozrnné mouky. Stále používám 78% hydrataci, 2% sůl a 20% levinu. Byla chladná noc, takže hromadné kynutí bylo provedeno přes noc na kuchyňské lavici a ráno se ukázalo jako dokonalé připravené ok předběžnému tvarování a tvarování. Po vytvarování jsem ho nechala 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě, než jsem ho přesunula do lednice a pekla jsem ho až o three hodiny později. . . . . .
