Včera nám kamarád dal paličky nebo lusky moringy. I když jsem tuto surovinu nikdy předtím nepoužil, jedl jsem ji mnohokrát a viděl jsem, jak se připravuje. Líbí se mi recept, ve kterém byly použity krevety. Tyto lusky jsou zralé, takže vaření rozhodně trvá déle a také mohou být nepořádné k jídlu, protože zralé lusky moringy jsou velmi vláknité, pouze dužinu uvnitř lusků škrábete nebo cucáte jako dřeň. Svým dcerám jsem řekla, že je to veganská dřeň 😉 Za prvé, abyste připravili vyzrálé lusky, musíte lusky rozlomit a odstranit vlákninu ve vnější slupce, stejně jako u zelených fazolek, kromě toho, že zde je vláknina ze všech stran. Na koření jsem na pánvi opražila 1 lžíci semínek koriandru a 1 lžíci semínek kmínu spolu se 2 sušenými červenými chilli. Dále jsem přidal 3 polévkové lžíce strouhaného kokosu a 1 polévkovou lžíci prášku z kurkumy, než jsem všechny tyto koření rozemlel, až se z toho stala pasta. Nyní rozehřeji 2 lžíce kokosového oleje, přidám 1 lžičku fenyklového semínka, poté přidám čerstvé kari listy, 2 zelené chilli papričky, nakrájené šalotky (ze 3 velkých šalotek). Orestujte, dokud cibule nezměkne a poté přidejte nakrájená rajčata z 1 zralého rajčete, 1 lžičku česneku a zázvorové pasty, 1 lžičku chilli prášku a následně směs kokosové pasty. Pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody. Pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne a do moringy přidejte 1/2 světlého kokosového mléka. Třpytte na pomalém ohni, dokud se moringa neuvaří. Může to trvat 15 minut až 1 hodinu – v závislosti na zralosti lusků. V případě potřeby přidejte ještě trochu kokosového mléka. Nakonec přidáme krevety a dochutíme solí. Pokračujte ve vaření, dokud nejsou krevety uvařené. V této fázi můžete podle chuti upravit koření nebo přidat více kokosového mléka. Když je hotový, ozdobte nasekanými lístky koriandru. Podával jsem to s trochou pilaf rýže a nakládaným kumquatem. . . .
