Zlepšuju se v celé téhle kváskové bagetě 🥖 pečení. Třetí pokus. Tentokrát jsem použil 85% silné chlebové mouky + 15% špaldové mouky, 75% hydratace, 20% levánu a 2% soli. Před přidáním levainu jsem provedl 1 hodinu autolýzu. Poté, co jsem přidal levinu a sůl, nechal jsem to 15 minut odležet, než jsem se protáhl a složil. Poté následovalo 3x přeložení svitku s intervalem 30 minut a poslední přeložení svitku 1 hodinu poté. Byl to nabitý víkend, takže po three hodinách hromadného kynutí jsem se rozhodl nechat těsto v lednici a nechat těsto celou noc zpomalovat. Druhý den ráno jsem těsto vyndala z lednice a nechala ho uležet při pokojové teplotě, aby pokračovalo v počátečním kynutí po dobu three hodin před tvarováním. Po vytvarování se vrátil do lednice, zatímco jsem odešel do funkce. Tyto four bagety jsem pekla přímo z lednice o 6 hodin později v předehřáté troubě při teplotě 230’C po dobu 25 minut. Díky mé novince od bakemaster_au dělají kynuté bagety mnohem více možné professional amatéra, jako jsem já 👌 . . .
